يتم تصنيع الزبادي عن طريق عملية الاختمار بامتداد البكتيريا الحيّة إلى اللبن مما يمنحه سلسلة من المزايا الصحيّة الجوهرية إذا ما تم مقارنته بالحليب العادي.
وهو له مذاق حمضي يجعله يأخذ محلًا متميزًا كبديل للكريمة الحمضية، لذلك يمكن استغلاله في الأغذية في حالة عدم وجود الكريمة الحامضية أو المايونيز.
السعرات الحرارية في الزبادي
- مما لا شك فيه أن الزبادي من أهم الأكلات المغذية، والمناسبة لكثير من الأنظمة الغذائية المتبعة للتخسيس ، والتي تضم مقادير قليلة من السعرات الحرارية.
- يضم كل فنجان منه متكامل الدسم، حوالي 141 سعر حراري .
- ويتركب كأس خالي الدهن، من حوالي 114 وحدة حرارية .
- وتشتمل العلبة التي يبلغ وزنها 155 جم، على تقريبًا 105 كالوري.
- يتركب النوع القليل الدسم منه من مجموعة من العناصر، من أهمها البروتين الذي تبلغ فيه السعرات الحرارية ل 12 جرام لكل 8 أونصة والتي تزن 170 جم 107 سعر حراري.
- أما مكتمل الدسم، الذي يحتوي على 8 جرامات من المواد البروتينية لكل 8 أونصة والتي تعادل حوالي 170 جم فيشمل على 104 وحدة حرارية.
السعرات الحرارية في الزبادي كامل الدسم
- ترتفع قيمته الغذائية بسبب ارتفاع القيمة الغذائية لمكوناته حيث أن كل 100 جرام منه وهو كامل الدسم يضم فيه العناصر التالية:
- الوحدات الحرارية في مجملها 97 سعرة حرارية.
- الكالوري في المياه تبلغ تقريبًا 30 جرام.
- وفيما يتعلق بالبروتينات فينشأ من السعرات بها 5 جرام.
- الوحدات الحرارية في الكربوهيدرات 98 جرام.
- السعرات الحرارية في السكر 5 جرام.
السعرات الحرارية في الأملاح المعدنية
- الوحدات الحرارية في المغنيسيوم 11 مليجرام.
- السعرات الحرارية في الكالسيوم 100 مليجرام.
- الكالوري في البوتاسيوم 141 مليجرام.
- الوحدات الحرارية في الحديد 0 مليجرام.
- الوحدات الحرارية الفسفور 135 مليجرام.
- الكالوري في الصوديوم 35 مليجرام.
السعرات الحرارية في الفيتامينات
- السعرات الحرارية في فيتامين ب 231 مليجرام.
- الوحدات الحرارية فيتامين B12 75 ميكروجرام.
القيمة الغذائية للزبادي وفائدته
- يشتمل الزبادي على نسب عالية ومتفاوتة من الفيتامينات مثل فيتامينB1 ، وفيتامين B2، وفيتامين B3، وفيتامين B4، وفيتامين B5، وفيتامين B12.
- كما يتركب أيضًا من البروتينات ويشارك في تقليص ضغط الدم العال، وغالبًا ما يتم استغلاله كقسم من الأكلات الأساسية، أو كأكلة خفيفة.
- وكذلك يتكون من عدد عظيم من المكونات التي تعمل كملين للأمعاء وتقي من الإمساك والتقلصات المعوية.
- أمَّا مضمون المواد الدهنية فتتغير حسب شكل وفئة الحليب المستعمل في صنعه، فيمكن أن يكون مكتمل الدسم، أو ضئيلًا أو خاليًا نهائيًا.
- وعلى الرغم من اشتماله على مقادير كبيرة من سكر اللبن الطبيعي الذي يعرف باللاكتوز وكذلك الجلوكوز، إلا أن الكثير من العلامات المتجرية تقوم بإلحاق أقساط كبيرة من السكر له.
